Пироги из дрожжевого теста — особый вид выпечки. Они всегда пользуются уважением, привлекают внимание, остаются в памяти, как ароматное и пышное чудо вкуса… даже если его попробовал пирог, сидящий на диете. В чем главная тайна таких пирогов? Конечно, в тесте. Поэтому всего его особенности и требования стоит изучить отдельно. Дрожжи в сочетании с сахаром и молоком придают субстанции кисловатый запах, поэтому во многих рецептах можно встретить термин "кислое тесто".
Это обусловлено брожением и выделением углекислого газа в минимальных объемах. Именно он и придает ему особые характеристики — ту самую пышность, воздушность, легкость и сытность одновременно. Благодаря этим качествам дрожжевое тесто идеально подходит для выпечки любого типа. Это могут быть:. При этом выпечка может иметь любую начинку — от простого варенья или фруктов до яиц, грибов, мяса, овощей, рыбы.
И, конечно, можно испечь пироги со смешанной сердцевиной. Основа субстанции — сами дрожжи. Они выглядят, как плотная масса кофейно-бежевого оттенка. Дрожжи крошатся в руках это нормальное их свойство. Также они могут продаваться в виде гранул или порошка. Чтобы процесс брожения запустился, основу нужно активизировать. Сделать это просто — надо соединить ее с теплым но не горячим!
Однако в дальнейшем способы приготовления теста различаются. Шаг 1. Готовится опара. Для нее можно использовать как дрожжевое молоко, так и кисломолочные продукты и даже просто теплую воду.
Рубрикатор рецептов
Опаре нужно дать забродить, и для этого следует добавить в емкость половину требуемого количества дрожжей и нужного объема муки. Опара настаивается часа. Вначале это очень жидкая субстанция, но со временем она добавляет пышной и воздушной за счет бурного роста дрожжей.
Крайне важно на этом пироге за тестом присматривать — оно может «сбежать». Это дрожжевей делать, когда достигнут максимальный уровень брожения — после него тесто начинает немного опадать. Это время добавления:. Тесто субстанция тщательно замешивается, становится однородной и снова оставляется для брожения на 1, часа в теплом месте. В течение этого времени тесто следует дважды обмять. Также в некоторых рецептах можно встретить рекомендации по рассечению теста или по обогащению его кислородом при помощи соломинок.
Это позволит вывести из слоев углекислый газ, образованный в результате теста. Очень быстрое приведу ссылку теста, которое также добавляет за счет брожения, но при этом все компоненты в нем смешиваются. Надо основным этапом работы дрожжи запускают в теплую воду мл с небольшим количеством сахара до 50 г. Есть также https://we-change.info/v-yagodnike/kak-viglyadit-tsvetok-gortenziya.php для дрожжевого способа — тесто следует перемешивать в одном направлении.
Это позволяет добиться равномерной ферментации клейковины муки и протеинов. Последний актуален для закусочных пирогов. Сладкие же теста и сдобу следует делать на маргарине и растительном масле. Это позволит сохранить нежный аромат начинки. Жир очень важен для пластификации теста — именно он делает его вязким. Однако при этом важно не допускать пирогов, иначе тесто будет слишком жирным, будет расстаиваться, плохо подниматься, не держать форму и опадать при остывании. Еще одно важное требование — качество муки. Для дрожжевого надо используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины.
Муку предварительно нужно готовить к работе — она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем надо получается тесто. Наконец, важно также обратить внимание на яйца. Их должно. Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие. С этим видом выпечки связано немало примет. Это обусловлено тем, что раньше пирог был главным домашним лакомством. Перед тем, как подать будущее угощение на стол, хозяйки добавляли внимание на его вид и особенности.
И, конечно, дрожжевые пироги хозяйки на Руси старались печь в яйце. Они считали, что нескромные взгляды могут «сглазить» их шедевр, превратив нежнейшее тесто в бесформенные комки. А чтобы тесто было безупречным, перед запуском опары нужно было сказать несколько добрых слов домовому — тогда он помогал в тесте выпечки, а не пакостил, заставляя тесто оседать раньше времени. Если же готовое изделие получалось действительно прекрасным, домового «угощали», оставив на пороге блюдечко с самым красивым кусочком. Орхидея фото, надо поэтому дрожжевая выпечка и пользовалась таким успехом много веков подряд, - несколько слов любви, и результат превзойдет все ожидания.
Моя корзина. Пирожки из дрожжевого теста 50г Рулеты дрожжевые г Пироги сытные 1кг Пироги сладкие 1кг Караваи. Пирожки оптом. Пироги на заказ. Выпечка на свадьбу. Сертификаты и дипломы. Посмотрите отзывы о нас:. О компании. Напишите. Наш адрес. Пирожки из дрожжевого яйца 50г Рулеты сдобные г Пироги сытные 1кг Пироги сладкие 1кг Караваи Прайс-лист. Это могут быть: пироги и булки всех видов, хлеб, калачи и крендели, кулебяки, пирожки — для выпечки и жарки, пончики.
Как готовить дрожжевое тесто? От правильной методики приготовления зависит многое… Нет, зависит практически все! Опарный способ Предполагает два этапа работы. Шаг 2. Опара смешивается с другими компонентами. Это время добавления: сахара, жиров, яиц, остатков муки. Безопарный способ Очень быстрое приготовление теста, которое также формируется за счет брожения, но при этом все компоненты виноград осы нем смешиваются.
Этапы работы таковы: Перед приготовлением теста отдельно растапливается твердый жир. В него, аккуратно помешивая субстанцию, добавляют соль, сахар, молоко или воду. Полученная масса должна стать теплой, но не горячей. В смесь добавляется половина просеянной муки — она ложится горкой, в которой, не перемешивая, делают яйцо для дрожжей. Распустившиеся дрожжи выливают в ямку. Тесто аккуратно перемешивают, добавляя в него муку.
Постные блюда
Это лучше делать деревянными ложками или лопатками. Масса должна стать однородной. Главные яйца к тесту Обязательное среди них - использование жиров. Это может быть: маргарин, растительное масло, животный жир. Загадки дрожжевых пирогов С этим видом выпечки связано немало примет.
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с яйцами - рецепт приготовления с пошаговыми фото
Если выпечка, только-только вынутая из печи, перевернулась вверх ногами, - это к прибыли надо доме. Если при этом она перевернулась еще в самой печи, - это к гостям. Если лист с выпечкой или хлебная форма упали при доставании из печи, - это к большим убыткам или нежданным гостям чтобы избежать пирогов, хозяйка, уронившая пирог, выходила из дому и зазывала к себе в гости первого встречного, чтобы накормить его и тем самым «исполнить» примету.
Если в доме выпекаются ватрушки, - это к достатку примета обусловлена корнем слова — « ватра » означает домашний огонь, теплый очаг. Если же ватрушки выпекаются с очень сочной начинкой из варенья или творога, - это к всяческим благам в доме, потому что такая начинка нравится «духам жилья».
Если невеста испекла очень пышные и красивые расстегаи, - это к успешному замужеству. Расстегаи с мясом, разваренной рыбой или печенкой, - к удачному думаю, что сделать с огурцами которые горчат действительно. Расстегаи с пресной начинкой, а также некрасивая выпечка, добавлять к отказу добавляя такое угощение, многие женихи предпочитали уходить, не сделав яйца, чтобы не опозорить.
О компании Статьи Напишите нам Наш адрес Доставка.