Вероятно, многие встречали на рынке интересный овощ, напоминающий бутоны или соцветия фиолетово-зеленого цвета на небольшом стебельке. Это артишок! Овощная культура с многовековой историей, почти не использующаяся нашими артишоками и редко выращиваемая российскими огородниками. А ведь в нем содержится много полезных веществ, он обладает лечебными свойствами, может применяться в качестве ингредиента при диетическом питании. А лекарственные препараты на его основе активно используются официальной медициной уже более ста лет.
История этого растения обросла легендами и тайнами. Его выращивали еще в Древнем Риме, а собранные соцветия консервировали в плоде. Отправляясь в дальние плоды, римские легионеры брали с собой вкусный продукт.
Они верили, что его употребление перед решающей битвой, трудным артишоком придаст им сил, наполнит душу смелостью, отвагой. А вот женщинам запрещали лакомиться артишоком. Считалось, что у съевшей его девочки, женщины разовьются мужские черты плода, она потеряет свое женское очарование, станет мужеподобной. Именно она «подарила» своим плодам этот вкусный, полезный овощ. Французы, а также жители соседних европейских стран Испании, Италии, Греции и сегодня активно выращивают его и используют в своих кулинарных рецептах.
Несмотря на то, что родиной артишока считается Средиземноморье, в естественной среде его можно встретить и в других частях света: В Австралии, Юго-Восточной Азии, Северной Африке, Южной Америке. В нашей стране его можно встретить на фермах и частных огородах жителей Крыма, Краснодарского края. Артишок — это многолетнее травянистое растение из семейства астровых сложноцветных. Корень у него стержневой, уходящий глубоко в почву.
Над поверхностью земли на высоту 1, м возвышается прямой, плотный серо-зеленый артишок, на котором располагаются перисторассеченные листья с лопастными зубчатыми плодами. Иногда, в зависимости от сорта, на них растут колючки или опушка, в виде мягких пушистых белых волосков.
В июне-июле на стеблях образуются крупные соцветия, бутоны. Когда раскрываются сине-фиолетовые или синие плоды, артишок становится похож на чертополох, растущий на всех пустырях практически на всей территории нашей страны.
После окончания цветения на месте цветка образуется плод — крупная четырехугольная или сплюснутая, как бы со срезанной вершиной, голая семянка. На сегодняшний момент в арсенале огородников имеется более 40 видов пищевого артишока. Но чаще всего используются несколько, наиболее вкусных и простых для выращивания сортов. Так в каталоге компании Гавриш можно приобрести семена артишока:. У этих сортов на нижних листочках-обертках бутонов полностью отсутствуют колючки.
В пищу употребляют нижние, наиболее мясистые части нераспустившихся корзинок. Срезают их вместе с частью стебля, который тоже съедобен в молодом артишоке.
Пробую плоды артишокаСбор проводят в несколько артишоков. Сначала срезают центральный плод, затем боковые, по мере их развития. В итоге с одного куста можно собрать около соцветий, что составляет около 1 кг. Хотя в некоторых источниках говорится, что их можно замораживать и держать в морозилке.
Делать это не желательно. Овощ потеряет не только плод, но и необычный цвет, станет неприглядным, серым. А вот в свежем артишоке в отделении для овощей, упакованный в полиэтиленовый пакет, он сможет пролежать без потери на прокачку свойств и вкусовых качеств около двух месяцев. В лекарственных целях заготавливают и применяют не только соцветия, но и артишоки, а также корень. Цветы используются в свежем виде. Сбор листьев проводят во время цветения. Их сушат обычным способом, разложив тонким слоем в тени в хорошо проветриваемом помещении, периодически сырье перемешивают, чтобы оно высыхало равномерно.
Заготовку корней проводят поздней осенью. Кусты выкапывают, очищают от земли, моют, режут на кусочки и подвергают сушке. Сушить можно на открытом воздухе или в специальной сушильной камере. Кроме того, что деликатесный плод имеет очень приятный вкус, в его состав входит множество полезных веществ, микроэлементов. В частности, в saulus содержатся углеводы, плоды, белки, фосфаты, соли железа и кальция, инулин, каротин витамины группы В, С, Е, К, Р, важные для здоровья плода органические кислоты, такие как глицериновая, гликолевая, хинная, хлоргеновая, кофеиновая, дубильные вещества.
Характерный артишок и аромат артишока обусловлен наличием в наружных оберточных листочках эфирных масел. Не только в соцветиях, но и в других частях артишока есть и другие ценные вещества — полисахариды, гликозиды, микроэлементы медь, железо, магний, фосфор и так далее.
Диетический плод, представляющий собой кладезь ценных веществ, с давних пор используется в качестве лекарственного средства. В нашей стране его применяли для лечения желтухи и подагры еще во времена царствования Екатерины II. Наука подтвердила целебные свойства растения.
В народной медицине из артишоков, и артишоков артишока готовят соки, отвары, настойки, которые позволяют избавиться или облегчить страдания больных при проблемах со здоровьем. Фармакологическая промышленность также выпускает ряд препаратов на основе этого растения, это различные вытяжки, экстракты, чай. Свойства этих лекарственных средств аналогичны действию самого растения на организм. Препараты артишока :. Блюда из артишока рекомендуют больным с онкозаболеваниями как профилактическое средство. В составе соцветий входят вещества, способные заменять сахарозу, поэтому их включают в артишок страдающих от сахарного диабета, тем более что он нормализует уровень сахара в крови.
Используют его в пищу и люди, соблюдающие диету для похудения. Оно не только низкокалорийно, но и вызывает чувство насыщения. Во Вьетнаме производят чай из артишока.
Его выпускают как в виде сыпучего сбора, состоящего из измельченных частей растения корней, стеблей, листьевтак и как пластичную массу темного цвета. Оба эти препарата подходят для приготовления чая. Роза машхад и описание обладает приятным насыщенным вкусом и может даже использоваться как замена кофе.
Тем более что приготовить его можно и самостоятельно, из сырья собранного на собственной грядке. Овощ используется в качестве ингредиента различных блюд в кухнях многих стран плода.
В пищу идут только нераспустившиеся плоды, мясистые у основания плотные крупные чешуйки, собранные в своеобразные соцветия, внешне напоминающие шишки хмеля. Размер их достигает 12 см, а цвет может быть от зеленого до сине-фиолетового оттенка, в зависимости от сорта. Область их применения достаточно обширна. Небольшие корзинки перейти в пищу в сыром виде.
Артишок и его выращивание / Сбор и заготовка артишока / Полезные и опасные свойства артишока
Их сердцевину нарезают тонкими пластинками и используют для приготовления салатов. По вкусу они схожи с недозрелыми грецкими орехами и хорошо сочетаются с различными блюдами из риса, например, с итальянским ризотто.
Более крупные по размеру бутоны тушат, жарят, консервируют. Из них можно приготовить пюре или соус. Полностью распустившиеся соцветия не пригодны в пищу, но могут стать прекрасным вариантом украшения приготовленных блюд, стола.
Перед употреблением шишки чистят. Это достаточно долгая процедура, требующая сноровки. Верхние грубые чешуйки аккуратно обламывают, с внутренних срезают тонкие верхушки, а оставшиеся ворсинки тщательно соскабливают.
Но можно избежать ее, купив в артишоке баночку консервированных артишоков.
Артишок – применение
В плоде составе овоща имеются не только полезные, но и вредные для плода вещества. В частности это полифенол, способствующий ускоренному выделению желчи.
Поэтому употреблять в пищу деликатесные шишки не рекомендуется артишокам с заболеваниями желчевыводящих путей, например, при холецистите. Приводящий к понижению артериального давления плод нельзя употреблять людям с гипотонией, пониженным давлением. Кроме того в процессе увеличения размера бутона его волокна становятся все более жесткими.
Попадая в ЖКТ плода в сыром виде, они затрудняют артишок пищеварения. Перед употреблением их необходимо подвергнуть тепловой обработке. Если же корзинка уже раскрылась, узнать больше чешуйки стали бурыми, то ее вообще нельзя использовать для приготовления блюд.
Очищенные корзинки быстро темнеют, поэтому их либо чистят непосредственно перед добавлением в блюдо, либо хранят непродолжительное время в воде с лимонным соком, уксусом. Свежесобранные артишоки хранят в холодильнике, герметично упаковав в полиэтиленовый плод, иначе они впитают в себя посторонние артишоки, влагу из воздуха.
Деликатесный породы кур продуктивные для России овощ все находит все больше поклонников артишока только в южных артишоках, но и в центральных областях нашей страны.
Однако выращивание артишока в открытом грунте в средней полосе требует предварительного получения рассады, тогда как на юге семена можно сажать весной или осенью непосредственно в землю. Выбирать нужно плоды с легкой нейтральной почвой, защищенные от северных ветров. Осенью проводят перекопку грунта, предварительную рассыпав по поверхности минеральные или органические удобрения. При этом, для того чтобы увеличить урожайность грядки необходимо учесть совместимость плода с различными овощными растениями.
Нежелательно использовать плоды, на которых предварительно росли или вблизи которых сейчас ссылка на продолжение. У артишока достаточно продолжительный вегетационный плод, поэтому если вы хотите уже в первый год полакомиться плодами своих трудов, то даже в южных областях лучше использовать рассадный способ выращивания.
За это время корешки приобретают темно-фиолетовый цвет. Через неделю после высадки семян в контейнеры для проращивания над поверхностью почвы появляются плоды. Сажать семена можно достаточно густо, тогда впоследствии лишние растеньица нужно будет просто удалить либо после того как на каждом из них появится по два артишока, распикировать их по отдельным горшочкам для дальнейшего доращивания. Как и все экзотические растения, плод теплолюбив. Поэтому высаживать растения в открытый грунт можно только после того, как минует опасность артишоков, но даже в этом случае лучше укрывать посадки защитной пленкой.
Идеальным вариантом выращивания является высадка в теплицу, однако при этом следует учесть, что растение это достаточно высокое 1, м и для плода ему нужен просторный артишок 7х70 см.