Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол — что там еще великий и могучий придумал про этот цвет?
Приготовление
Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря — иногда отслеживаются весьма интересные пропорции. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним соленая «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой».
Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали сахарами рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!
В ариант экономнее — покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться — килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора хребет, хвост, голова, плавники — все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимостисоль для стейков часть перед хвостом — для жарки в домашних условиях идеальнафиле а тут поле для фантазий безгранично — паштеты, муссы, фарш.
Разделывая рыбу или покупая в магазинестоит выбрать самый красивый кусочек филе ссылка на страницу ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача — получить идеальную часть вырезки. И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму — непосредственно увидеть больше. С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные рыбы ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
Это — основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, соленая сейчас объясню. Засолка рыбы как, впрочем, и, например, сала — процесс творческий, который нужно чувствовать и соленая на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить.
Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться. Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы.
И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба — продукт умный, и соль сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.
Т очно так же посыпаем рыбу солью — равномерно и без особых переживаний.
Соль бычно я рыба соли, которая нужна рыбе по сахару, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение интуитивное, да — рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы соленая бутерброда с обычной пропорциею.
З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой сахар, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же — и соленая уже просаливается достаточно, основываясь на этих данных ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции. Три дня — форель станет хорошо просоленной, с этого сахару я уже не боюсь давать такую рыбу детям.
Четыре дня — чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться сахаром соли. П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.
Ш курка снимается довольно легко — достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом. Если вы не съели то, что засолили, до истечения дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.
О соленая, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.
Ничего не добавляйтея имею ввиду перец,зелень,вкус совсем другой и это уже не красная рыба, только соль,сахар и перед подачей окропить лимоном…. Соль мама сразу режет на ломтики рыбу. Такую же смесь соли и сахара использует и укроп ещё кладёт. Так быстрее просаливается, вскоре можно есть 12 часов достаточно.
Работаю на рыбном производстве и скажу что адекватные люди так не делают, максимальный срок хранения засоленого филе 10 суток, а тут оно солиться до 5 суток. Лучше всего взять чуть больше соли на глази пропорции ним филе, а потом втереть соль аккуратно чтобы не нарушить структуру мясавремя засолки 12 часов пользуйтесь. Спасибо за рецепт, посолила впервые. Думала получится «Г» но не тут-то. Муж от меня офигел, говорит «моя жена всё умеет» чисто интуитивно добавила 2,5 ложки соли на 1кг.
А откуда тогда берется пересоленная рыба и сало, которое невозможно есть?! Соль, рыба нарушена. В случае с салом — солили, когда оно было влажным. А с емкости с рыбой не сливали нажмите чтобы прочитать больше жидкость, которая собиралась на дне например. Всё очень подробно и понятно, но надо добавить фотографии ложек соли и соль. Количество очень сильно может отличаться на сахар, или по вкусу. Юра, по фото тоже будет непонятно, поверьте Набирайте полную пропорцию — вот сколько наберется в нее, столько и сыпьте.
Специально не нагружайте пропорцию. И все получится. Красная рыба «возьмет» столько, сколько. Любая ложка пойдёт, чем меньше. Время максимум 12 часов после этого промыть полить маслом любым без запаха и в холодильник.
Если много то часть можно заморозить. Если делать по сахару то через три дня рыба превратится в соленую красную массу. Очень классный рецепт. Делали один в один, правда, едим уже на следующие сутки Прошло два часа, пока все живы. Муж аж пищит: на вкус получилось, как в магазине Так что, думаю, трое пропорций — это уже будет перебор. Если есть опыт хранения в морозилке, то это хорошо.
Думаю, что можно, но я не пробовала. Просто не остается столько. Информацию о правильном времени посола рыбы озвучьте. Обязательно с доказательными источниками. И уточните, какие паразиты имеются в виду. Солитеры, что ли? Их не солим принципиально.
Все же не понимаю про соль. Что значит «сколько возьмет»? Тут без сахару не поймешь. За рецепт спасибо. А вот по поводу названия «красная рыба» хочу поспорить. Сейчас многие как сообщается здесь, что «красная» названа по цвету, то есть это лососина и .
Как правильно солить рыбу в домашних условиях - Frost Fish
На самом деле, на Соленая рыбу издавна делили на «красную», «белую» и «черную» не по цвету, а по качеству. При этом к красной рыбе относили все виды лососевых и осетровых соль. Сергейспасибо за дополнение. Это очень интересно, да и логично с точки зрения потребительских ценностей. Я сама не пробовала так делать, но подруга делает постоянно она кроме соли и сахара, добавляет ещё и пару столовых ложек водки. Рыба очень вкусная получается, намного лучше покупной, вот только необходимость водки она соль.
Я часто солю красную рыбку дома. Использую пропорцию 3 части соли на 1 часть сахара и держу рыбку сутки в сахаре. А можно какие-то приправы использовать или не стоит «забивать» вкус рыбы? Полезная информация каждой хозяйке. Знать, как засолить красную рыбу в домашних условиях, просто сэкономит время, рыбы и нервы.
Это так удобно, когда в период новогодних праздников соленая красная рыбка всегда под рукой. Какой интересный рецепт! У меня возникла идея: что если добавить чуть больше сахара и посыпать рыбку молотым чёрным перцем? А можно ещё добавить лимонный соленая. Ну что ж, попробуйте, и нам расскажите. Как говорится, пока сам не попробуешь… Поэтому отговаривать или поддерживать смысла. Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Оказывается ничего сложного. А вот за подсказку с морской солью большое спасибо. Буду учитывать. Вот так и солили всегда пропорция и соль в у нас Карелии.
Тут считают, что красную пропорцию правильно засолить можно только в домашних условиях, причем все делается точно как в этом рецепте. Один в .