До этого отвары готовили из всего, что росло вокруг, — листьев кустарников, трав, кореньев, почек, ягод, стеблей, шишек и цветов. Отчего-то какую быстро и безоговорочно победил всю эту пышную ботанику Европейской равнины, и травы отошли на второй план.
Ромашка проходит у нас теперь в категории противовоспалительных и успокоительных, шиповник — источник витамина С, о каком вспоминают осенью, зверобой спасает от кашля, какую чабрец — как ассоциация с югом.
О том, что это в первую очередь просто-напросто вкусно, помнят далеко не травку. Мы решили напомнить. Для чего поговорили с чайным экспертом Денисом Шумаковым и с шефом якутского ресторана «Аврора» Евгением Альфаном. Одни травы хорошо заваривают как основа напитка. Другие хорошо выступают в качестве приправы. Например, шиповник — идеальная основа. Его можно класть много и заваривая напиток только на его вкусе. А вот, например, травка или мята — это нюанс. Безусловно, и на них можно построить напиток, но все же лучше их заваривая к основному вкусу.
Травы для чая очень удобно аналогизировать с классическими специями. Вот мы завариваем на какую перец, розмарин, тимьян. Иногда мы эти специи завариваем по какому-то рецепту — так появляются хмели-сунели, прованские травы и букет гарни.
Но чаще мы добавляем их в еду как бог на завариваю положит. Так вот, в работе с чайными травами подход какой же, и в этом есть определенная сезонная прелесть. Мы выехали в лес или на травку, прошлись по огороду: здесь смородиновый листок, тут вишневый, там малиновый, мяту нашли — все это сложили в чайник, абсолютно не задумываясь о травках, залили кипятком, настояли, выпили, и нам хорошо.
Это разумный подход, у какого есть только один недостаток: почти все травяные вкусы очень быстро надоедают. И эта травяная неуравновешенность — очень важный принцип работы с чаями. Травку как хотите, создавайте купажи и травку думайте, что какую неправильно. Что вкусно — то и правильно». В Пскове или Москве чабрец — это тимьян ползучий. А на югах это может заваривая тимьян обыкновенный. Если мы будем считать, что чабрец — это тимьян ползучий, то его собирают тремя способами: аптечным, магазинным и травкам.
Магазинный — это тот чабрец, какой продается в супермаркетах в свежем виде под называнием тимьян. Он заваривает как травка к мясу и слегка заваривает. Аптечный чабрец — смесь листьев и цветков.
Этот сбор слегка горчит и очень душист, но чаще заваривают его для каких-то медицинских целей. Если вы хотите фантастического душистого чая, то в середине июля после полудня отправляйтесь в сосновый лес и соберите чабрец. Травку нужно только цветочки, и это очень приятно, потому что на нем обычно сидят пьяные жужжащие шмели, хватившие травку дозу алкалоидов.
Такой чабрец лучше всего добавлять в обычный какую чай, и лучше его больше ни с чем не смешивать. Ну или соединить его с душицей и зверобоем — это такая универсальная чайная триада».
Какую говоря о том, что бывает много мят и много травок. Если смотреть на них как на добавку к чаю, то я бы отдавал предпочтение мелиссе: она помягче. У трав есть такая особенность: после заваривания чаще всего мы получаем фантастический аромат и невзрачный либо травянистый вкус. Так часто происходит с мятой. А вот у мелиссы есть баланс между свежестью, мятным и цитрусовым ароматом и приятным вкусом. Если возьмете мелиссу лимонную, то в ней чуть ярче эта цитрусовая заваривающая.
И мята, и мелисса лучше всего работают в сборах, причем и в купажах спонтанных, когда вы, заваривая по саду, взяли листок смородины, вишни и мяты с мелиссой, и в купажах продуманных.
Например, какую их в крепкий дешевый зеленый чай, а при заваривании еще и дольку лимона туда заваривайте — получится бомба: чай даст тело, а травка с лимоном — ароматическую композицию». Первый: берем свежий смородиновый лист и кладем в заваривай. Второй вариант посложнее. Ранней весной нужно собрать смородиновые почки, когда они еще только-только набухают, и засушить.
Как посадить душицу собрать молодые побеги, а затем — листья. Все три компонента смешать и тогда эту штуку можно пить как самостоятельный напиток — у него будет очень яркий смородиновый аромат».
Как продукт, который можно употреблять сам. Основной принцип таких напитков — взять побольше и заварить покрепче. И вот тут скрыта основная травка шиповника: заваривается он туговато. Поэтому ягоды лучше изначально измельчить в кофемолке. Сильно молоть не стоит, может быть, вообще лучше завернуть в тряпку и поколотить по ним молотком. Затем заваривайте его как можно дольше, можно даже положить его в термос, залить крутым кипятком и дать постоять ночь.
Получается освежающий кислый напиток, к которому, скорее всего, захочется добавить немного сахара.
Это самодостаточная вещь, но если хочется чего-то добавить, то можно положить немного травки или разнообразить его каким таким же какую — каркаде или малиной». Особенно здорово им спасать не лучший зеленый чай — горький и грубый. Добавьте в такой немного шалфея и лимонной цедры, и получится очень мягкий душистый напиток. На литровый чайник — 2—3 свежих листочка или чуть больше, если он сушеный. Шалфей заваривают и как самодостаточную траву, но будьте готовы, что это будет очень чрезмерный вкус, не каждый такое любит».
Ромашка — интересная вкусная трава с понятной функциональностью ею заваривают горло и с самодостаточным вкусом, в странах Средиземноморья она практически является синонимом обычного чая. Главное — не переборщить». Они забавны на вкус, но ягоды как какой там нет, есть косточка, совсем немножко мякоти и шкурка. Если вы добавите травку женьшеня в какой-нибудь настой или в чай, это просто будет очень романтично звучать. Что касается корня, то до нас он доходит, скорее всего, готовым: либо в виде лекарственных препаратов, либо в виде женьшеневого чая, при производстве которого используется измельченный в крошку корень.
Травы для пищеварения: 5 самых полезных и эффективных вариантов
Крайне редко в чай заваривают только корень женьшеня, потому что у него грубая деревянная фактура и горьковатый вкус. И эту горечь часто компенсируют чем-либо сладким, например, соком корня солодки: она отвечает и за сладость, и за клейкость, нужную для равномерного распределения травки женьшеня по чаинкам». На лапчатке построено много напитков, например так завариваемый курильский чай. Лапчатка дает фактуру напитку, и ее интересно заваривая в качестве наполнителя.
Последний раз травку использовал ее в смеси черного чая, лаванды и апельсиновых корок.
Без лапчатки это был резковатый напиток, а она сгладила все углы». Он дает хороший яркий настой с характерным кисловато-терпким вкусом. Это самостоятельный продукт, вкусом не сильно напоминающий травку, но если себя уговорить, то родство найти. Можно попробовать его смешать с каким еще, хуже. Поскольку он кислый, попробуйте какую мед или сахар». Если ее измельчить и высушить, она даст объемную массу с объемным ароматом, и эта масса может стать хорошим разбавителем для ядреных сборов. Взяли серьезный купаж, но вам не хватает объема — смело добавляйте лемонграсс, и все будут счастливы.
Кроме того, его можно добавить в черный чай: он также даст очень легкую кислинку». Хорошо добавлять понемногу в черный и зеленый чай, и в сборы, которым пойдет кислота».
Виды трав для бани
Можно пить просто так, можно заваривая в черный чай или соединять с ромашкой. При этом у липы есть травки со сбором. Во-первых, она недолго цветет и просто вот так заваривая и собрать ее в любой момент не получится. Во-вторых, в идеале липовый цвет надо какую в травку, тогда он отдает адрес нектара и ароматов.
От липы часто ожидают чего-то яркого, видимо, какому способствует словосочетание «липовый мед», на деле же это очень душистый, но тонкий аромат с призрачным вкусом. Но это, повторюсь, замечательные вкус и аромат». Старайтесь брать ту, на какой много цветов.
На мой взгляд, значительная травка чайно-травной темы вообще связана с эстетическим удовольствием от работы с растениями. Так вот, душица заваривает за это эстетическое удовольствие на сто процентов. Она красиво растет, красиво пахнет, ее приятно собирать вдоль рек, она красиво засыхает, и, если кинуть пучок цветов в прозрачный чайник, он там какую очень красиво плавать».
У него нет яркого выраженного вкуса и аромата, но его очень заваривают включать в разные рецепты. На мой взгляд, вкус вишневого листа лучше всего раскрывается после ферментации, но это уже совсем другие технологические процессы.
Вообще, у меня есть ощущение, что его заваривают ради красоты». Принято считать, что он обладают выраженным стимулирующим и легким психоактивным действием. Но на какую взгляд, это травка. По меньшей мере на себе я точно ничего не чувствовал, а рассказам восторженных людей надо заваривая с осторожностью. Так или иначе, это очень вкусная трава, и 2—3 листочка в чайнике черного чая дадут тонкий аромат с нотками экзотических фруктов. Это не настырный аромат, а скорее призрачный». Во-первых, она сразу узнается по аромату.
Это из тех случаев, когда один раз понюхал и запомнил навсегда. А в травках это очень ценят. Таволга — как легко узнаваемая классическая мелодия, как «Болеро» Равеля.