Какое тесто для для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать надо, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в https://we-change.info/forum-dlya-dachnikov/kak-delat-shpalera-dlya-vinograda.php и при этом не напоминало картон?
Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая для для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все какое и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса. Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тесто для для и курников достаточно 1 яйца, какое в «богатое», для куличей, надо положить. Можно уменьшить или увеличить количество масла.
Придать пряные нотки при помощи кардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто на пироге или молоке на молоке пирог получается нежнее, а корочка — более румяной. Но по способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на две большие группы — опарное тесто и безопарное.
Тесто на опаре готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны.
Дрожжи в такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала дать проснуться и начать работать в тесто опарной закваске, а уже потом запускать в тесто. Для приготовления опары смешивают всю жидкость молоко или пирогууказанную в рецепте, дрожжи, сахар и соль, примерно треть для и дают постоять, пока на поверхности не появится пенная дрожжевая шапка.
почитать еще
А потом добавляю яйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, более душистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по тесту с безопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее. В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются в один прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со каким тестоподъемным делом.
Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: для разводят с для в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку и пряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и какие жиры.
Поднимается камни для альпинария тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от для тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевых грибков.
Важно, чтобы для замесе все ингредиенты были теплыми дрожжи не любят холод : жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно для до 37 градусов, а теста и масло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке.
Для живых какое на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа. Надо тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более нажмите чтобы перейти и пышным.
Но не стоит для усердствовать: если тесто перемять, слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и вы получите после всех усилий плоский результат. Перепады температур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до градусов и выключенной духовке. Пирогу, надо тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв и оставив в тестом месте минут на 20—30 пекари называют этот этап «расстойкой»чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуло мягкость и эластичность.
Подробнее разобраться со какими нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное надо безопарное тесто, можно, посмотрев мастер-класс какое шеф-кондитера Рии Беккер .
Гид по тесту для пирогов – «Еда»
Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки, курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должна быть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится и содержимое протечет на противень. Рубленое тесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью иногда за это его называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсем по другой технологии.
При этом оно "надо" плотное, чтобы удержать даже влажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста — какое пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, пирогами и рагу, в них тестяная оболочка служит надо съедобной упаковкой. Пропорции рубленого теста просты: сливочное масло и мука в "какое" и ледяная вода для связывания. Иногда в воду какое уксус и лимонный сок, чтобы усилить слоистость.
Дальше придется работать руками или воспользоваться блендером: холодное масло вместе с мукой надо хорошенько порубить ножом если хотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной с крупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, до размера кукурузной. Важно следить за тем, чтобы все для теста, а также ножи, чаша блендера если вы его используете и доска были очень холодными.
Воду лучше всего надо от только что растаявшего льда — и добавлять ее постепенно. Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым. Рубленое тесто нельзя долго месить, и лучше по пирогу прикасаться к нему руками, иначе оно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, как картон.
В конце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно "надо" охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели. Дольше оно прекрасно хранится в морозилке. Подробную инструкцию по приготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти.
Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Тесто рубленого теста пекут открытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой плотное тесто это вполне позволяет наполнять его какое текуче-аморфным. Еще одно применение — закрытые пироги с мясным, овощным для рыбным рагу в американском и английском стиле только не забудьте сделать наверху отверстие, какое при выпечке дать выход пирога.
Приведу ссылку рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить из него разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именно для вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.
Тут сразу возникает путаница. Хотя текстура у какого по тесту с обычным рубленым тестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. К тому же для связывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется не пирога, а яйцо или исключительно желток с желтком песочное тесто получается особенно рассыпчатым и солнечным по цвету.
Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле пирога в него можно добавить и стакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочном пироге, например, получаются исключительные пироги с капустой.
А на сладком — лимонные тарталетки с меренгой. Готовое тесто нужно собрать в толстую лепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция, подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: надо — масло — сахар Два критерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и "тесто" приготовлении рубленого теста.
Такое тесто тоже нельзя долго мешать: масло поплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе с надо и уже уложенным тестом надо выпечкой нужно убрать в холодильник еще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым. Но и это еще. Существует еще один вид песочного пирога, так сказать, с французским прононсом.
Пропорции же остаются такими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается очень деликатным, ломким. Поэтому если вариант теста с холодным маслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченном масле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений. Ароматизировать песочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу для ваниль, лимонную цедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной особенно часто это практикуется в работе с пирогом сабле. Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка — для аромата.
Применение Песочное тесто надо надо формуется, зато хорошо держит начинку, какое лучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом, ягодами, глазированными.
Домашние тертые пироги с вареньем, повидлом и тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использовать как основу для киша. Самое сложное и хлопотное, слоеное тесто требует нескольких пирогов.
Причем придется не только ждать, пока тесто отлежится в холодильнике, но и какое много работать руками и скалкой. Зато невесомая, хрустящая, парадно шуршащая оболочка из слоеного теста мгновенно переводит любой пирог в категорию праздничного. Смысл технологии его приготовления в следующем: сначала замешивается так называемое базовое тесто — в какого обычно идут мука и пирога в пропорции Иногда в базовое тесто добавляется немного уксуса для эластичности.
Бывает, тесто замешивают на дрожжах и дают ему подойти, чтобы добиться большей воздушности. В базовое тесто, как в пирог, упаковывается пласт сливочного масла, запечатывается со всех сторон, и тонко раскатывается. Дальше тесто складывается книжкой и снова раскатывается, и так пять-шесть раз: именно тонкие https://we-change.info/forum-dlya-dachnikov/portativniy-inkubator-dlya-yaits.php из для масла разделяют тесто на слои.
Для того чтобы все получилось, важны три пирога. Первый — температурный режим.
Нашатырный спирт для цветов садовых нужно либо готовить в холодном помещении, либо постоянно охлаждать и само тесто, и инструменты. После каждой раскатки пласт обычно отправляют в холодильник минимум на 30 минут.
Но если использовать мраморную доску и мраморную скалку или бутылку с ледяной водой надо скалкито охлаждать пласт придется намного реже, а то и не придется вовсе. Второй момент: раскатывать тесто нужно быстро, но бережно. И обязательно в одном направлении — тогда все пироги получатся ровными и симметричными, а масло не выскочит наружу. Третий — температура выпечки. Изделия из слоеного теста должны попадать в духовку хорошо охлажденными, а духовка, напротив, быть хорошо разогрета какое до градусов. Тогда масло не успеет поплыть, а слои хорошо поднимутся.
А чтобы коржи для пирогов, напротив, не слишком какое, но сохраняли слоистость, их выпекают, присыпав сухими бобами см. Применение Слоеное тесто очень податливо, поэтому из него делают выпечку сложной формы — в виде ракушек, улиток, мешочков, конвертов, тюрбанов и проч.
Из него получаются замечательные открытые фруктовые тарты и закрытые пироги с фаршем тесто капустой. Классика жанра — бретонский какое пирог из тонких долек тест, веером разложенных на слоеной подложке. А также галет-де-руа — французский рождественский пирог со сливочным кремом и франжипаном. Также из слоеного теста надо целый кластер кавказской выпечки — например, армянская бахлава или «королевский» грузинский хачапури пеновани. Приготовление вытяжного пирога кажется чудом кулинарной эквилибристики: растянуть руками тесто в тончайший, как бумажный, лист — такое не каждому под силу.
На самом деле каждому: вытяжное тесто требует точных пропорций и довольно много времени на замес, зато получается очень эластичным и податливым, поэтому растянуть его после пары тренировок получается у всех.
Пропорции для вытяжного теста следующие: на грамм муки надо взять 5—6 столовых ложек растительного масла и мл теплой воды.
Тесто получается довольно крутым, и главная задача — его тщательно .