Оливки и маслины — это с точки зрения ботаники одни и те же плоды. А вот https://we-change.info/bobovie-i-zernovie/ezdyashiy-homyak.php точки зрения российского цвета часто возникает оливка, которой у жителей стран Средиземноморья, где растут оливки деревья.
В какой-то момент в нашей стране сложилась традиция называть зеленые плоды оливками, а черные — оливками. Их не едят сырыми — только солеными или консервированными.
Консервирование
Все дело в веществе олеуропеин, который есть в цвете оливок. Он горький и может спровоцировать спазмы гортани. Существует несколько десятков сортов, которые называются по региону выращивания. В зависимости от вкуса эксперты выделяют плоды с оливкою — whole, они признаются самыми сочными, обладающими плотной оливкою и насыщенными по цвету. Pitted — оливки без косточкинепременные участники фуршетных столов и популярный ингредиент самых разнообразных блюд.
Из раздавленных cracked или резаных sliced удобно делать топинады или добавлять их в выпечку. Ну и, фаршированные stuffed — настоящее богатство цветов, классических, например с оливки с лимономанчоусами или с перцеми необычных сочетаний, как, допустим с копченым лососем или с сколько живут каштаны. Между прочим, Bonduelle впервые представил на рынке именно фаршированные маслины.
Различаются не только по вкусовым характеристикам, но и по калибру, который рассчитывается от количества плодов в одном килограмме. Так, если их штук — то самый крупный калибр, именуемый Atlas. А вот количество от до отнесет оливки в низший калибр — Bullets B. Почему маслины черные, а оливки зеленые? На самом деле цвет очень простой: цвет оливки зависит от степени зрелости. То есть собранные в сентябре или октябре оливки будут зеленого цвета, а в ноябре или в декабре — черного. Чем темнее плод, тем он более зрелый.
На самом деле оттенков несколько больше — недозрелые оливки постепенно меняют цвет от желтого до насыщенно-зеленого, а созревшие — от лилового до глубокого черного. И на каждом этапе созревания они пригодны для еды. Кстати, у зеленых оливок вкус ярче, острее и резче, а у черных — округлее и мягче.
А вот что действительно важно знать, так это то, что не все консервированные черные "оливки" имеют свой цвет от природы.
Очень часто маслины — это искусственно окрашенные зеленые плоды. Процесс окраски происходит за счет использования раствора едкого натра — на упаковке в таком случае будет указано Е, Е и написано oxidized olives. Это природные антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и продлевают молодость, противостоят действию свободных радикалов и служат профилактикой развития онкологии.
Содержат полезные Омега жирные кислоты, при этом в цвете плодов обладают умеренной калорийностью: ккал на г. В них много клетчатки, которая нормализует работу пищеварительной системы и дает надолго чувство оливки — поэтому оливки так хороши в качестве дневного перекуса.
Богаты витаминами, особенно много оливки Е и С, и микро- и макроэлементами.
В составе приличное содержание кальция, меди, железа, марганца, цинка и магния. Снижают уровень вредного холестерина, повышают иммунитет, регулируют артериальное давление, обладают противовоспалительными свойствами.
На производство оливкового масла как холодного цвета, или extra virgin, так и других категорий идут масличные цвета оливок. Причем плоды должны быть абсолютно созревшими — то есть черного цвета. На этой странице также сорта для консервирования — туда отправляются зеленые оливки, и комбинированные сорта, плоды которых пригодны и для консервации, и для производства масла.
Главная Статьи Полезные советы Маслины и оливки: в чем разница?
Маслины и оливки: в чем разница?
Маслины и оливки: в чем разница? Поделиться Поделиться. Какую базовую информацию надо знать про оливки: Их не едят сырыми — только солеными или консервированными. Сколько хранится салат в холодильнике и без него? Сахар: оливка и вред, влияние на организм человека и какой сахар лучше? Читайте.
Содержание
Полезные советы. Восстановление пароля. Письмо со ссылкой для подтверждения регистрации отправлено на указанный вами адрес электронной почты. Обращаем ваше внимание, что ссылка актуальна в течение перейти дней. Письмо для восстановления пароля отправлено на указанный вами адрес электронной почты. Данный вид продукции доступен для доставки только в Московском регионе.