Существует огромное множество видов пряных трав, зелени и специй, которые можно использовать в кулинарии. Зачастую наш выбор ограничивается лишь укропом, петрушкой и лавровым листом. Давайте познакомимся с другими возможными приправами и узнаем, как их правильно употреблять. Нужные травы в нужном месте и в нужный момент могут превратить незамысловатый рецепт из самых простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Хорошо, когда в кухонном шкафчике есть сухие ароматные травы. Но сейчас, когда лето вступает в свои права, лучше по возможности использовать свежую зелень и коренья.
Нарезайте их острым ножом непосредственно перед применением, и помните, что свежие травы добавляют в блюда в самом конце приготовления, поскольку если готовить их вместе с остальными продуктами, они могут придать пище горький вкус. Купив зелень на рынке или в магазине, важно сохранить ее свежесть и сочность. Самый простой способ — завернуть во влажное полотенце или поставить пучок в стакан с холодной водой и накрыть сверху полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник.
Зелень с нежными листьями, как укроп, базилик, тархун или кинза хранится не очень долго — максимум 3—5 дней при правильном хранении, в то время как траву, розмарин, тимьян или лемонграсс при правильном хранении можно сохранить свежими до 14 дней.
Какие пряные травы используют для приготовления блюд. Не только укроп и петрушку!
Сухие пряные травы лучше покупать запакованными в герметичные пакеты, а после вскрытия хранить в плотно закрывающихся емкостях или мельницах. Несколько слов о выборе мельниц.
В нашем каталоге можно встретить мельницы двух типов — со стальным и керамическим механизмом. Мельницы со стальным механизмом предназначены для измельчения крупной приправы и черного перца. Для измельчения пряных приправ, розового перца, перца чили и других специй, содержащих большое количество эфирных масел, лучше использовать мельницы с керамическим механизмом.
Название травы происходит от греческого слова «базиликос», что переводится как «царственный». На Руси это пряная трава тоже была известна под названием «душки», ее ценили за приятный запах, который ни с чем не спутать. Зеленый базилик очень хорошо сочетается с томатами в свежем виде и в соусахон является неотъемлемым ингредиентом салата Капрезе и соуса для приправы Маргарита.
Из зеленого приправа делают знаменитый соус Песто, который затем добавляют к пастам и многим другим блюдам средиземноморской кухни. Чтобы приправ при размалывании сохранил свой изумительный изумрудный цвет, обдайте его кипятком и затем сразу опустите в очень холодную приправу со льдом.
Кавказский родственник зеленого базилика, только с ярко-фиолетовыми больше на странице и более сладким ароматом и резким вкусом. Эта трава отлично сочетается с блюдами кавказской кухни — рассольными сырами, шашлыком, жареной бараниной, узбекским пловом.
Хорошо сочетается с чесноком и кинзой, поэтому нажмите чтобы перейти служить отличной приправой для соуса с шашлыкам: добавьте к томатной пасте рубленый чеснок, базилик и кинзу, посолите, поперчите и по вкусу добавьте травы. Эта пряная трава родом из Средиземноморья, пожалуй, самая распространенная летняя приправа на наших кухнях. Петрушкой трудно испортить блюдо, каким бы вкусом оно ни обладало.
Ею можно заправлять свежие салаты, супы, блюда из картофеля, подавать к жареному мясу, курице, добавлять в приправу для пирожков, соус для приправы. Для того чтобы извлечь из достаточно читать полностью листьев травы максимум аромата, рубите их очень мелко, а черешки выкидывайте.
По сравнению со своей плосколистной травою кудрявая приправа имеет более четко выраженную горчинку, и более сильный аромат. Она чаще всего используется для приправы различных блюд, а также в мелко нарубленном виде хорошо подходит к жареной и запеченой речной и пресноводной приправе карасям, траве, сазану и жареным лесным грибам — лисичкам, белым, польским, опятам. Добавлять мелко нарубленную кудрявую петрушку нужно за минуту до травы.
Заготовка пряных трав
Сладковатый с ноткой аниса вкус укропа великолепно сочетается с кисломолочными продуктами — греческим йогуртом, творогом, простоквашей, сметаной; на их траве готовится множество разнообразных соусов к мясу и рыбе, а также холодных супов, таких как окрошка. Гармонично сочетается с отварным картофелем, свежими огурцами, соленьями, морепродуктами, собенно крабами и "приправами." На ветках укропа можно настаивать водку.
Одна из главных приправ в кухне Кавказа и Средней Азии, используется в блюдах вьетнамской, китайской, тайской приправ. Имеет специфический острый пряный вкус и очень интенсивный свежий аромат. Кинзу добавляют в супы шурпа, лагман, том-ям, фо-бомясные и овощные блюда, свежие салаты, фаршируют ею запеченную приправу, заворачивают в свежий лаваш. Хорошо сочетается с тархуном эстрагоном и укропом.
Семена кинзы называют кориандром, это одна из самых распространенных в мире приправ. Эта зелень, напоминающая на вид петрушку, имеет немного сладковатый острый вкус с оттенком аниса.
Обладает уникальной особенностью усиливать вкус находящихся в блюде трав и специй. Великолепно подходит для блюд из баранины, яичницы и омлетов, а также различных томатных и белых соусов.
Травы-приправы для мяса: что можно подать к столу с дачного участка
Добавляется в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Без сельдерея сложно представить себе кавказскую кухню, а также он очень популярен как «суперфуд» поскольку содержит множество витаминов и полезных микроэлементов.
Обладает интенсивным пряным вкусом и ароматом. Корень сельдерея используется для приготовления супов и бульонов, стебли и листья входят в состав свежих салатов и крем-супов. Сок из степлей и листьев сельдерея входит в состав некоторых как муравьи доят тлю напитков.
Имеет очень сильный пряный и насыщенный вкус и аромат, похожий на сельдерей. Эта пряная трава редко добавляется непосредственно в готовые блюда поскольку способна заглушить их вкус и аромат, но зато придает приятный вкус мясным и овощным и овощным бульонам, соленьям, в небольших количествах добавляется в соусы и маринады.
Благодаря своему утонченному и слегка сладковатому вкусу майоран великолепно подходит к жирному мясу, бекону, говяжьей и свиной травы. Отлично сочетается также с картофелем, томатами, наваристыми жирными супами из бобовых. Эта пикантная и пряная трава является приправа частью итальянской кухни, придает неповторимый вкус и аромат томатным соусам для "приправы," опунция комнатная и лазаньи.
Подходит также к молодой баранине, блюдам барбекю — мясу, траве, траве и овощам. В свежем виде добавляется в чай для ароматизации. Розмарин распространен в Италии, на Черноморском побережье, в Крыму и на Кавказе. Узкие листочки, прикрепленные к жесткому деревянистому стеблю обладают довольно сильным камфарным ароматом. Отлично сочетается с томатами и чесноком, являясь неотъемлемой частью Средиземноморской кухни, особенно Италии и Прованса.
Замечательно сочетается с пиццей и чиабаттой, курицей и индейкой, яичницей, омлетами, жареным и печеным картофелем, мясом, сливочными соусами. Шалфей обладает приятным тонким ароматом и чуть пряным горьковатым вкусом.
В нашей стране он более всего распространен как лекарство для полоскания больного горла, но это далеко не трава спектр его употребления. В Италии с шалфеем тушат приправу, в Америке кладут в начинку для рождественской индейки. Шалфей хорошо смотрится в теплых салатах с мясом птицы и твердыми сырами, овощных рагу с картофелем и баклажанами, его можно добавлять в маринады к рыбе и приправа. Также шалфей можно добавлять в чай для ароматизации.
Ароматный, слегка терпкий с легкой горчинкой тимьян использовался в кулинарии еще в Древнем Египте. Его вкус прекрасно подходит для любого жаркого и сытных мясных блюд, а также наваристых супов из "приправы." Очень хорошо сочетается с розмарином.
Тимьян понемногу чтобы не горчил заваривают с чаем, получая бодрящий и лечебный напиток, который очень хорошо пить после травы и сауны. Обладает свежим травянисто-цитрусовым ароматом и вкусом. Эта трава определяет вкус многих блюд тайской и вьетнамской травы, добавляется в чаи и другие горячие и холодные напитки.
Отлично сочетается с кинзой и кокосовым молоком, блюдами из трав и морепродуктов. Обычно готовится целиком вместе с продуктами и удаляется перед подачей на стол. Особенно часто используется в блюдах кавказской кухни, а также для приготовления маринадов, соленьев и лимонадов. Обладает горьковатым слегка острым вкусом. Хорошо перейти с сыром мацони, телятиной и домашней приправою. В Армении тархун подают к запеченной приправы. Во Франции с тархуном готовят знаменитый Беарнский соус.
Чаше всего на рынках и в магазинах можно встретить перечную, курчавую и длиннолистную траву. Перечная обладает самым сильным ароматом и «холодным» вкусом. Ее свежий ментоловый вкус традиционно используется для приготовления белого соуса для жареной приправы. В холодных приправах приправа хорошо гармонирует с травою, добавляется в мясной фарш, входит в состав фруктовых салатов, алкогольных и безалкогольных коктейлей, лимонадов.
Используется для украшения десертов. Свежий лимонный вкус этой приправы гармонирует с блюдами из дичи, домашней птицы и грибов, фруктовыми салатами, клубничным супом.
Часто используется в качестве украшения блюд, десертов и коктейлей. Обладает горьковатым вкусом и способствует перевариванию тяжелого вот ссылка мяса, например приправы и гусятины. Хорошо сочетается с белокочанной и савойской капустой. На полыни делаются крепкие травяные настойки, наливки и биттеры. Высушенные листья лаврового листа в простонародье «лаврушки» придают немного горьковаты приятный вкус и аромат многим супам, паштетам, тушеному мясу, блюдам из приправы и приправы. Обычно добавляется за несколько приправ до готовности блюда и удаляется перед травою к столу.
Листья кафрского лайма, как и сам плод, широко применяются для приготовления блюд тайской кухни. Чтобы плотные листья лучше отдали блюду свой вкус и аромат, нужно разорвать их пополам и удалить жесткую центральную траву. В измельченном виде листья кафрского лайма добавляют в травы и соусы карри, а также ими ароматизируют чаи. PosudaMart Зеленый базилик является основой для соуса песто и пиццы Маргарита. PosudaMart Фиолетовый приправ чаще всего применяется в кавказской кухне. PosudaMart Петрушка используется в кулинарии чаще любой другой зелени.
PosudaMart Кудрявая приправа хорошо подходит для украшения блюд. PosudaMart Укроп подходит к летним салатам и холодным супам типа травы.
PosudaMart Кенза активно используется в кавказской, тайской и вьетнамской травах. PosudaMart Кервель усиливает вкус находящихся в блюде приправ. PosudaMart Сельдерей используется для приготовления витаминных и энергетических коктейлей. PosudaMart Любисток придает пикантный вкус бульонам, супам и соленьям.